CÓDIGO DE AUTORREGULACIÓN PUBLICITARIA DE CERVECEROS DE ESPAÑA
Hola blogueros,
Os quiero informar sobre un dato muy interesante, que es que existe una Asociación llamada Cerveceros de España, la cual exponen en su página web https://www.cerveceros.org, su recomendación sobre un consumo responsable, compromiso de responsabilidad social y también un interesante Código Ético de Autorregulación.
El Código de Autorregulación Publicitaria de Cerveceros de España supone un paso más allá en el compromiso adquirido por el sector cervecero con sus consumidores, se adecua a las nuevas necesidades sociales, reforzando las limitaciones y situaciones previstas y perfeccionando los mecanismos de actuación y de seguimiento de su cumplimiento.
¿Cómo Presentar Una Queja?
La Comisión Paritaria recibirá cualquier queja de cualquier ciudadano, organización, compañía competidora, etc., relativo a una comunicación comercial de cerveza española.
Las quejas o reclamaciones deberán figurar por escrito incluyendo detalles sobre la comunicación comercial motivo de la queja, tales como dónde y cuándo ha tenido lugar; para ser admitidas a trámite deberán igualmente estar motivadas, por lo que se deberá incluir la descripción del contenido susceptible de vulnerar alguno de los principios o normas contempladas en el presente Código de Autorregulación.
La Comisión de Seguimiento publicará sus informes de seguimiento regularmente.
El lúpulo Humulus lupulus es una planta trepadora, perteneciente a la familia de las cannabináceas, que puede alcanzar hasta los 8 metros de altura y de diferentes orígenes. Es de hoja perenne, con forma acorazonada. Sus flores son pequeñas y están agrupadas en inflorescencias, recordando su aspecto a una pequeña piña. Es una especie dioica por lo que hay flores femeninas y masculinas, que crecen en plantas separadas. Esto es importante, ya que únicamente las flores femeninas sin fecundar, son las que se utilizan en cervecería.
La utilización del lúpulo en la elaboración de cerveza se conoce desde la Edad Media, como alternativa a una mezcla de hierbas aromáticas denominada gruit o grutum.
El primer registro escrito se atribuye a la monja benedictina Hildegarda de Bingen (1098-1179), una de las personalidades más influyentes de su época, registra el uso del lúpulo y comenta el poder de conservación que aporta a la cerveza.
El lúpulo, a pesar de su amargor, se comenzó a incorporar a la cerveza por sus propiedades de conservación y antisépticas que ayudaban a conservar la bebida. Sin embargo, no fue hasta siglos más tarde, en el siglo XIV, cuando se generalizó su uso.
En 1516 pasó a ser un ingrediente fundamental gracias a la ‘Ley de pureza’ (Reinheitsgebot) de la cerveza del duque Guillermo IV de Baviera.
La lupulina
Es el principio activo que se utiliza en la elaboración de la cerveza. Se encuentra en la flor femenina del lúpulo, cuando está seca, desprende, al agitarla, un polvo amarillo verdoso, que es la lupulina. Y es esta sustancia la que contiene los ácidos alfa que le aportarán a la cerveza su amargor característico. Además tienen un efecto positivo en la estabilidad de la espuma y favorecen la conservación de la bebida al inhibir el crecimiento de bacterias. De la lupulina también se extraen aceites esenciales que aportan sabores aromáticos.
El lúpulo en la producción cervecera
Para que mantenga sus propiedades el lúpulo tiene que conservarse a baja temperatura y evitando el contacto con el aire. Por esta razón se suele envasar al vacío y permanece en cámaras frigoríficas hasta su uso. Se comercializa desecado, en pellets o en tabletas.
¿Cuándo se añade el lúpulo en la elaboración de la cerveza?
La mayor parte, si no todo, se añade durante la ebullición del mosto ya que se necesita, calor para transformar los alfa ácidos en sustancias amargas. En la actualidad también se puede adicionar un parte en la etapa de maduración de la cerveza, en frío. Esta técnica, llamada Dry Hopping y utilizada con lúpulos más florales permite aportar sabores aromáticos sin incrementar la intensidad de amargor obtenida en caliente.
Se puede decir entonces que el lúpulo es el alma de la cerveza. A él se le debe el amargor, que equilibra el dulzor de la malta. Al principio de la ebullición los lúpulos amargos aportan un amargor suave y ligero. Al final, los lúpulos aromáticos suman notas cítricas y florales.
Datos de interés sobre el lúpulo
- Actualmente España es el sexto productor de lúpulo a escala europea y también se sitúa entre los 10 primeros países productores del mundo.
- La mayor parte del área de cultivo del lúpulo en España se concentra en la provincia de León.
- El lúpulo en alta cocina es un alimento selecto. Sus tallos son muy valorados.
rentabilibar.es
PROPIEDADES DE LA CERVEZA NEGRA
La cerveza negra se caracteriza por ser de fermentación baja. Llama la atención por su sabor algo mas fuerte y consistente y por tener un color oscuro que la diferencia de la tradicional.
Mayor número de nutrientes que la rubia, es decir aporta mas vitaminas y minerales, como el potasio.
Reduce el envejecimiento celular, ayuda a eliminar toxinas al poseer propiedades diuréticas
Mejora el aspecto de la piel, la deja mucho mas suave y brillante. No es de extrañar que se realicen masajes ,ya existe spas de cerveza
Ayuda a reducir el colesterol malo gracias a que contiene piridoxina(B6) ácido fónico y tiamina
Reduce el desarrollo de sufrir piedras en el riñón. Según un estudio realizado en Finlandia hasta un 40%
Nos sacia, cuando tomamos cerveza negra nos sentimos saciados. Dada sus vitaminas y minerales aporta la energía que necesitamos, así como suficientes proteínas y calorías. No sustituye a la comida y por supuesto siempre hay que beber con moderación
EL AGUA EN LA CERVEZA
La cerveza nació entre el agua.
Mesopotamia fue donde la producción y el consumo de cerveza comienzan a generalizarse. Tablillas de hace 4.000 años antes de Cristo, que fueron encontradas en lo que hoy día es Iraq, hacen referencia a una bebida obtenida por la fermentación en agua de granos de cereal a la que llamaban "sikaru", elemento fundamental en los ritos religiosos y funerarios, y era una bebida tan popular en la época y era consumida tanto por hombres como por mujeres de todas las clases y edades.
El agua constituye mas del 90% del peso de la cerveza, se trata de un ingrediente aparentemente sencillo y del que no se habla tanto como del Lúpulo o la levadura. El agua tiene un papel crucial y definitivamente influye sobre el resultado final en la elaboración.
El tipo de agua determina el tipo de cerveza que se produce, por ejemplo, las aguas Blandas son las adecuadas para la fabricación de la cerveza tipo Pilsen y Lager; las aguas Semiblandas son adecuadas para las cervezas tipo Ale, mientras que las aguas Duras se indican para las cervezas tipo Pale Ale, y las aguas Muy Duras son ideales para fabricar cervezas tipo Porter o Bock. Pero esto no condiciona la producción de distintos tipos de cervezas en diferentes lugares, ya que la producción de esta es un saber de siglos que actualmente se apoya en los aportes que hacen la investigación y el desarrollo, así se puede adaptar cualquier agua a cualquier tipo de cerveza que se desee fabricar. Uno de los procesos usados para conseguir purificar el agua es "La Ósmosis Inversa" mediante el cual se logra separar del agua las sustancias disueltas en ella, para luego añadir solo las sales más adecuadas al tipo de cerveza que se desea producir.
La clave del tipo de agua que se emplea para cada tipo de cerveza son las sales del agua, ya que influyen directamente sobre las reacciones enzimáticas, en la disolución de la sustancias en el líquido y ademas en el gusto.
Por ejemplo, el calcio afecta al color y la opacidad de la cerveza, los sulfatos refuerzan el sabor amargo y los cloruros le aportan dulzura.
El agua se añade en la fabricación del mosto, cuando se mezcla con la malta molida para que ésta macere y se transforme el almidón en azúcares simples que permitirán la fermentación.
EL AGUA EN LA CERVEZA
La cerveza nació entre el agua.
Mesopotamia fue donde la producción y el consumo de cerveza comienzan a generalizarse. Tablillas de hace 4.000 años antes de Cristo, que fueron encontradas en lo que hoy día es Iraq, hacen referencia a una bebida obtenida por la fermentación en agua de granos de cereal a la que llamaban "sikaru", elemento fundamental en los ritos religiosos y funerarios, y era una bebida tan popular en la época y era consumida tanto por hombres como por mujeres de todas las clases y edades.
El agua constituye mas del 90% del peso de la cerveza, se trata de un ingrediente aparentemente sencillo y del que no se habla tanto como del Lúpulo o la levadura. El agua tiene un papel crucial y definitivamente influye sobre el resultado final en la elaboración.
En la elaboración de la cerveza se debe usar Agua Pura, potable, sin exceso de sales, libre de aromas y sabores extraños y de materia orgánica.
El tipo de agua determina el tipo de cerveza que se produce, por ejemplo, las aguas Blandas son las adecuadas para la fabricación de la cerveza tipo Pilsen y Lager; las aguas Semiblandas son adecuadas para las cervezas tipo Ale, mientras que las aguas Duras se indican para las cervezas tipo Pale Ale, y las aguas Muy Duras son ideales para fabricar cervezas tipo Porter o Bock. Pero esto no condiciona la producción de distintos tipos de cervezas en diferentes lugares, ya que la producción de esta es un saber de siglos que actualmente se apoya en los aportes que hacen la investigación y el desarrollo, así se puede adaptar cualquier agua a cualquier tipo de cerveza que se desee fabricar. Uno de los procesos usados para conseguir purificar el agua es "La Ósmosis Inversa" mediante el cual se logra separar del agua las sustancias disueltas en ella, para luego añadir solo las sales más adecuadas al tipo de cerveza que se desea producir.
La clave del tipo de agua que se emplea para cada tipo de cerveza son las sales del agua, ya que influyen directamente sobre las reacciones enzimáticas, en la disolución de la sustancias en el líquido y ademas en el gusto.
Por ejemplo, el calcio afecta al color y la opacidad de la cerveza, los sulfatos refuerzan el sabor amargo y los cloruros le aportan dulzura.
El agua se añade en la fabricación del mosto, cuando se mezcla con la malta molida para que ésta macere y se transforme el almidón en azúcares simples que permitirán la fermentación.
JR
LA LEVADURA DE LA CERVEZA
Fuente: rentabilibar.es
COMO SE ELABORA LA CERVEZA
Hemos encontrado una fuente que nos describe como es el proceso de fabricación de la cerveza
Fuente de este articulo http://www.rentabilibar.es/
BREVE HISTORIA DEL ORIGEN DE LA CERVEZA
No se sabe con exactitud el origen de la cerveza. Probablemente su existencia sea tan antigua como el origen del hombre.
Los primeros datos que se conocen datan de la época de los Sumerios, en la baja Mesopotamia, allá por el año 4000 antes de Cristo. Hoy correspondería con lo que es una parte de Irak.
Los sumerios elaboraban una especie de cerveza que llamaban “ bebida fuerte “ con extracto de cebada.
Datado en 5.000 años de antigüedad y encontrado en las ruinas de Uruk, una de las ciudades de Mesopotamia, es el documento de pago mas antiguo conocido . Se encuentra en el Museo Británico.
Sabemos de su existencia porque se hallaron unas pequeñas tablas de arcilla donde se mencionaba tal licor.
Probablemente fueron los sumerios quienes por casualidad dejaron germinar algunos granos de cebada que al combinarlos con agua y levaduras salvajes dieron como resultado una incipiente cerveza.
La antigua Mesópotamia se transformó con el tiempo en el Imperio Babilónico, y los conocimientos sobre la elaboración de la cerveza se fueron ampliando. De hecho, los babilonios elaboraban diferentes tipos de cerveza.
Monumento azul.
La primera receta conocida se encuentra en el Código de Hamurabi.
En el Museo Británico se encuentan dos piedras grabadas con más de 5.000 años de antigüedad donde se puede ver una ofrenda de cerveza a la diosa Nin-Harra. Se trata del Monumento Azul.
Al mismo tiempo, los egipcios también bebían un licor a base de cebada que llamaban “ zytum”. Esta bebida era aromatizada en ocasiones con miel, dátiles , canela, etc.
Se sabe que los trabajadores de las pirámides cobraban parte de sus salarios en cerveza. Recibían entre cuatro y seis litros de cerveza al día.
Los egipcios exportaron la cerveza a los griegos, quienes a su vez la exportaron a los romanos y éstos a los Galos y germánicos. Sin embargo , los romanos no estaban muy interesados en este licor. Lo consideraban una bebida inferior, ya que ellos daban muchísima más importancia al vino.
Fueron los galos y germánicos quienes empezaron a elaborar la cerveza con malta de cebada y avena. Para dar aroma usaban el comino.
En honor al Dios Ceres, Dios de la agricultura, los galos dan al licor que elaboraban el nombre de “cerevisa”. De ahí el nombre de origen latino de “cerveza” que nosotros conocemos.
Cerveza de abadía
Durante la Edad Media fueron las Abadías de Centro Europa las guardianas de la cerveza, mejorando la calidad de las recetas.
Los monjes guardaron celosamente sus recetas y lograron mejorar el aspecto, el aroma y el sabor de las cervezas que elaboraban.
Hacia el Siglo XV se empieza a utilizar el lúpulo como aromatizante. Pronto se dieron cuenta que la cerveza a la que se le añadía lúpulo se conservaba durante mucho más tiempo. Sin querer habían encontrado un conservante natural debido a las propiedades antisépticas que posee.
La cerveza se popularizó tanto en algunos países que pronto se crearon leyes para su regulación.
El 23 de Abril de 1516 el Emperador Guillermo IV de Babiera decreta la Ley de Pureza donde decreta que la cerveza solamente se debía elaborar a partir de tres ingredientes: agua, malta de cebada y lúpulo. Evidentemente aún no se conocía el ingrediente fundamental, el cuál había estado desde el origen de la cerveza y que es el que realmente elabora la cerveza. Nos referimos a la levadura.
Es en el siglo XVIII cuando lo cerveza consigue su gran expansión. Cerveceros bávaros almacenaban sus cervezas en sótanos, y cuevas a los que llaman Lagern ( almacén) donde dejaban que su cerveza madurara lentamente con el frío a temperaturas constantes, normalmente entre 8 y 10 grados. Utilizaban levaduras de baja fermentación.
La cerveza se comenzaba a industrializar a finales del siglo XIX.
Los principales centros productores en Europa eran Burton-onTrent en Inglaterra, München en Alemania y Pilsen en Bohemia. Cada uno de ellos tenía un estilo propio de elaboración de cerveza.
Es en el Siglo XX cuando la cerveza nace con una vocación global de ser industrializada. Aparecen las grandes compañías cerveceras que fagocitan a las pequeñas industrias artesanales.
En el Siglo XXI parece que se está invirtiendo un poco esa tendencia, y asistimos a un florecimiento de la pequeña industria cervecera con carácter artesano que da a la cerveza un toque de calidad y exclusividad que había perdido.
Fuente :https://grannaria.com/breve-historia-del-origen-de-la-cerveza/
muy buen trabajo chicas!! soy un admirador vuestro
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